Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

2.3 Расчет количества работников горячего цеха

Количество рабочих горячего цеха рассчитывается по формуле

N1=(n*K*100)/3600*T*λ, (25)

где N1- явочное количество работников;

n - количество изделий за день;

K- коэффициент трудоёмкости;

T - продолжительность рабочего дня;

λ – коэффициент роста производительности труда, λ=1,14.

Таблица 13 – расчет количества работников горячего цеха

Наименование блюд, кулинарных изделий	Количество блюд за день	Коэффициент трудоемкости	Количество производственных рабочих
	nбл	K	N1
Уха	7	0,5	0,0071
Суп-лапша	7	1,2	0,0171
Солянка	7	0,5	0,0071
Щи валаамские	8	0,5	0,0081
Молочный суп	7	0,2	0,0028
Осетр отварной с белым соусом	40	0,4	0,0325
Кабачки по-русски	14	0,9	0,0256
Клецки творожные со сметаной	14	0,9	0,0256
Яйца, фаршированные грибами под белым соусом	14	0,6	0,0171
Рыба запеченная по-московски	46	0,5	0,0467
Говядина с начинкой из чеснока и моркови	20	0,7	0,0284
Биточки из свинины	20	1	0,0406
Биточки из говядины шампиньонами	15	1	0,0305
Рулет из говядины с грибами	15	1,2	0,0365
Котлеты по-итальянски	15	0,6	0,0183
Клецки творожные со сметаной	14	0,8	0,0227
Ростбиф с томатным соусом	15	0,4	0,0122
Курица тушенная с баклажанами	15	1,2	0,0365
Овощи на гриле	15	0,8	0,0244
Омлет с помидорами	15	0,6	0,0183
Творожная запеканка	15	0,9	0,0274
Картофель фри	20	0,3	0,0122
Рис отварной	40	0,3	0,0244
Вареный картофель	15	0,3	0,0091
Макароны	15	0,3	0,0091
Картофельное пюре	15	0,3	0,0091
Пирожок с картофелем	45	1,6	0,1462
Пирожок с капустой	40	1,6	0,1300
Блины с начинкой из грибов	40	1	0,0812
Блины с ветчиной и сыром	40	1	0,0812
Блины с яблоками и вишней	40	1	0,0812
Блины боярские	40	1	0,0812
Пицца «Калцоне»	38	0,6	0,0463
Пицца «Тоскана»	30	0,6	0,0365
Пицца с курицей и сыром	30	0,6	0,0365
Пицца «Маргарита»	30	0,6	0,0365
Пицца «Тарантелла»	30	0,6	0,0365
Пицца сицилийская	30	0,6	0,0365
Пицца с копченой рыбой	30	0,6	0,0365
Пицца с двойным сыром	30	0,6	0,0365
Пицца с ветчиной и ананасами	30	0,6	0,0365
Пицца с морепродуктами	30	0,6	0,0365
Пицца семейная	30	0,6	0,0365
Итого			1,5623

Принимаем 2 работников горячего цеха(явочный состав).

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10