Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

Принимаем плиту электрическую RADA ПЭС-4 в количестве 1шт.

Расчет пароконвектомата производится по формуле

Р = F/1.1* f , (22)

где F – площадь единицы посуды;

f – площадь еденицы изделия.

Расчет количества посуды по формуле

n1 = n/P (23)

Расчет количества отсеков по формуле

n2 = n1/ φ (24)

Результаты расчетов сводим в таблицу 12.

Таблица 12 – Расчет пароконвектомата по количеству отсеков

Наименование	Количество порций в расчетный период	Вместимость посуды	Количество посуды	Продолжительность тепловой обработки, мин.	Оборачиваемоть посуды	Количество отсеков
	n	P	n1	t	φ	n2
Яйца, фаршированные грибами под белым соусом	3	9	0,3	15	4	0,1
Рыба запеченная по-московски	10	21	0,5	25	2,4	0,2
Говядина с начинкой из чеснока и моркови	4	18	0,2	40	1,5	0,1
Рулет из говядины с грибам	3	10	0,3	40	1,5	0,2
Ростбиф с томатным соусом	3	7	0,4	60	1	0,4
Омлет с помидорами	3	9	0,3	15	4	0,1
Творожная запеканка	3	10	0,3	20	3	0,1
Пицца «Калцоне»	5	18	0,6	20	3	0,1
Пицца «Тоскана»	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца с курицей и сыром	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца «Маргарита»	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца «Тарантелла»	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца сицилийская	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца с копченой рыбой	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца с двойным сыром	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца с ветчиной и ананасами	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца с морепродуктами	4	18	0,4	20	3	0,1
Пицца семейная	4	9	0,9	20	3	0,3
Итого	-	-	-	-	-	2,1

Принимаем к установке пароконвектомат UNOX XV 303G в составе 1 шт.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10