Дипломная работа: Фотометричне визначення вуглеводів в горілках
10.03
0
3.32
3.95
1.06
0.0029
нет
2.21
3.3
8.26
0.87
04.04
1
4.17
1.26
4,71
8.70
0.89
11.0
16.05
2
2.85
0.92
0.0027
1.81
2.00
1.38
8.56
14.0
12.27
10. З галактозою 0.50 г/л
10.03
0
3.65
5.97
1.30
0.0029
0.92
2.68
5.77
8.25
0.91
04.04
1
4.72
1.34
2,89
8.63
0.88
15.8
16.05
2
2.93
1.10
0.0027
-
2.30
0.90
8.76
17.0
46.62
ф/х –
фізикохімічні методи аналізу
г/х – газово
хроматографічні методи аналізу
СА – саліциловий
альдегід
З таблиці видно, що вуглеводи суттєво впливають на
якість горілки, майже усі показники змінюються, збільшується окислюваність
(майже у всіх, крім арабінози), збільшується вміст альдегідів та етерів,
змінюється вміст сивушних масел.
Отже, вуглеводи досить сильно впливають на хімічні та
органолептичні показники горілки. Вуглеводи покращують їх органолептичні показники.
Але вони досить помітно зменшують термін придатності горілки.
Надалі буде проводитись робота у цьому напрямку, та
більш детально буде проаналізовано вплив вуглеводів на якість горілки. Однак,
не слід забувати що у нас модельні розчини горілок, а до справжніх горілок
додають інші компоненти, які можуть стабілізувати ці показники (наприклад
–гліцерин).
Висновки
Проаналізовані та узагальнені літературні дані
з методів визначення вуглеводів у спиртних напоях.
Розроблені методики фотометричного визначення
вуглеводів (сахарози, глюкози, фруктози, лактози, галактози, арабінози,
мальтози, рафінози та алкософту) з антроном та пікриновою кислотою.
Досліджено вплив етанолу на визначення цукрів.
Знайдено оптимальний вміст етанолу в аналізуємих розчинах – 40 об.%.
Оптимізовано умови проведення фотометричних
реакцій з антроновим реагентом та пікриновою кислотою: швидкість приливання
спиртового розчину, час витримки на водяній бані, довжина хвилі та ін.
Визначено, що чутливість реакції вуглеводів з
антроновим рагентом в 30-50 разів вища, ніж чутливість визначення відповідних
вуглеводів з пікриновою кислотою.
Порівняні результати визначення цукрів двома
фотометричними методами. Зроблена оцінка збіжності, відтворюваності та
правильності результатів методом „введено-знайдено”, Sr=0,01.
Визначено вміст сахарози у горілці “Біленька
на березових бруньках” торгівельної марки “Біленька” трьома методами: за
допомогою антронового реагенту, пікринової кислоти та методом добавок.
За ДСТУ 4165:2003 визначено вплив вмісту
індивідуальних вуглеводів у водно-спиртовому розчині на показники якості
горілчаних виробів.
Література
1.
А.К.
Дорош, В.С. Лисенко. Виробництво спиртних напоїв: сировина, апарати, технології
одержання спирту та водки з рекомендаціями для індивідуальних виробників. – К:
Либідь, 1995 –272с.
2.
А.
Крутошикова. Природные и синтетические сладкие вещества. – М.: Пер. со словацк.
–М: Мир, 1988. – 120с.
4.
С.В. Востриков,
Е.В. Федорова, О.Ю. Мальцева. Образование примесей при сбраживании различного
углеводородного сырья // Прогресивные технологии и современное оборудование для
спиртовой и ликероводочной продукции. –М.: Пищевая промышленность, 2003. –280с.
5.
Г.Г. Валуйко,
В.А. Домарецький, В.О. Загоруйко. Технологія вина. –К.:Центр навчальної
літератури, 2003. –592с.
6.
Р. Досон,
Д. Эллиот. Справочник биохимика. Перевод с английского. –М.: Мир, 1991. –544с
7.
Сборник
рецептур "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. – К.: 1994
8.
И.С
Лурье. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышлености.
–М.: Пищевая промышленность, 1978. –344с.
9.
ГОСТ
13192-73. Вина.
Виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров.
10.
ГОСТ Р
51135-98. Изделия ликероводочные.
Правила приемки и методы анализа.
11.
ГОСТ Р 51875-2002. Вина, виноматериалы и коньяки. Фотоэлектроколориметрический метод определения массовой концентрации сахара с применением пикриновой кислоты (тринитрофенола).
12.
М.
Ротаунт. Анализ пищевых
продуктов. –М.:
Пищевая промышленность, 1998. –256 с.
13.
ДСТУ
4112.6-2002. Вина і виноматеріали. Метод визначення сахарози
14.
ДСТУ
4164:2003. Напої лікеро-горілчані. Правила приймання і методи випробування.
15.
Л. Н Захаров. Техника безопасности в химических лабораториях: Справ.
изд. – 2-е изд., перераб. и доп. – Л.; Химия , 1991. – 336 с.
16.
ДСТУ
4165:2003. Горілки та горілки особливі. Правило прийманя та методи
випробування.
Аннотация
Работа посвящена определению углеводов в водке. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, арабинозы, лактозы, галактозы, раффинозы, алкософта проводилось фотометрически двумя методами: с антроном и с пикриновой кислотой. Проведено сравнение методик по правильности и воспроизводимости. Определено содержание сахарозы в водке. Изучено влияние
углеводов на показатели качества водочных изделий.
Abstract
Detection of
carbo-hydrate in alcohols beverages is the main idea of the work. Sucrose,
glucose, maltose, lactose, gelatos, rafinose, alkosofte, are detected with
antrone and picric acid. The photometric methods are used. Both methods were
compare to each other and gave us the correct and reproductable results. The
sucrose allowance was detect in vodka. The contribution of carbo-hydrates in
alcohol beverages was study in work.
