Дипломная работа: Фотометричне визначення вуглеводів в горілках

Також перевірили данні методики на реальних зразках, взяли горілку “Біленька на березових бруньках” торгівельної марки “Біленька”. В рецептурі вказано, що використовується вуглевод – сахароза, отже будували градувальні графіки сахарози (показані вище). Реальний зразок аналізували трьома методами: за допомогою антронового реагенту та пікринової кислоти (градуювальні графіки) та методом добавок.

Таблиця 2.8.5 Метод добавок для горілки

Добавка, мг	оптична густина
0	0.199
0.02	0.381
0.04	0.563

Рис. 2.8.3 Метод добавок

Таблиця 2.8.6 Розрахунок концентрації цукру методом добавок

проба №	a	в	у	кількість цукру в аліквоті, мг	Концентрація цукру в горілці, г/л
горілка	9.1	0.1990	0.000	0.022	0.55

Таблиця 2.8.7 Порівняльна таблиця

Метод	Оптична густина горілки	Знайдено цукру
Антроновий реагент	0.199	0.55
Пікринова кислота	0.583	0.51
Метод добавок	0.199	0.55

З порівняння результів видно, що результат визначення занижено, це може буди через інверсію. Однак для визначення з антроновим реагентом чутливість добра.

2.9 Вплив вмісту вуглеводів на показники якості горілчаних виробів

В данній дипломній роботі ми розпочали довготривалий екперимент, щоб вивчити поведінку вуглеводів в сортировці. Для цього ми зробили 20л сортировки (40% водно-спиртовий розчин). Та зробили добавки індивідуальних вуглеводів до неї. Метою цього експерименту було виявити, на які хімічні показники, крім органоліптичних якостей, вплиють вуглеводи.

Аналіз горілки проводили за ДСТУ [16]. Згідно з цим державним стандартом визначають альдегіди, метанол, ацетон, сивушні масла, рН, окислюваність та етери.

Концентрації вуглеводів вибрані такі, як наведені в рецептурах.

Нижче приведена таблиця з результатами вимірювання.

Таблиця 2.9.1 Результати аналізу горілок з добавками згідно ДСТУ 4165:2003

Дата аналізу	Час витримки, міс		Альдегіди, мг/л			Метанол	Ацетон		Сив масла г/х	Сив масла СА у відгоні	Сив масла ПДМАБА у відгоні		рН	Лужність			Окислю ваність (без відгону)	Етери, мг/л (хім)
			ф/х без відгону	ф/х відгону	г/х	г/х	г/х
1. Вихідна сортировка (без додавання цукру)
10.03	0	3.43		3.55	1.17	0.0028	нет		2.43		0.4	8.25		0.86		9.0
04.04	1	1.62								1.53	2,88	8.69		0.93		4.5
16.05	2	2.12			1.22	0.0025	-		2.20	1.68		8.58				8.0		1.37
2. З сахарозою 3.00 г/л
10.03	0	3.43		3.67	0.8	0.0031; 0.0026	нет		2.71; 2.12		2.40	8.26		0.87
04.04	1	3.12								1.53	4,08	8.63		0.89		12.0
16.05	2	2.85			0.75	0.0023	-		1.70	1.74		8.74				16.0		1.96
3. З глюкозою 1.00 г/л
10.03	0	3.43		5.16	1.21	0.0028	0.89		2.10		6.74	8.22		0.89
04.04	1	2.82								1.58	2,89	8.69		0.94		10.5
16.05	2	2.28			1.33	0.0027	0.27		2.20	1.22		8.80				16.0		49.76
4. З арабінозою 0.50 г/л
10.03	0	3.54		7.98	1.60	0.0026	1.71		2.50		0.00	8.24		0.89
04.04	1	3.74								1.23	1,55	8.68		0.89		0.0
16.05	2	3.42			0.61	0.0022	0.46		2.00	1.05		8.62				0.5		30.52
5. З фруктозою 0.50 г/л
10.03	0	3.43		6.37	1.52	0.0028	1.72		2.50		8.40	8.22		0.90
04.04	1	2.03								1.29	4,72	8.75		0.85		13.0
16.05	2	2.53			0.88	0.0026	0.29		2.20			8.76				15.0		1.18
Дата аналізу Час витримки, міс Альдегіди, мг/л Метанол Ацетон Сив масла г/х Сив масла СА у відгоні Сив масла ПДМАБА у відгоні рН Лужність Окислю ваність (без відгону) Етери, мг/л (ф/х) ф/х без відгону ф/х відгону г/х г/х г/х Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19																				ИНТЕРЕСНОЕ
© 2009 Все права защищены.