Книга: Экспертиза качества сыров

К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.

3.3. Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках

производственной маркой.

1	2	3	■;*
Твёрдые с созреванием
массы до формирования:
Чеддер, Горный Алтай,
Российский	50	44	1,5-2,5
Тёрочные:	45	30	1,0-2,0
Из овечьего молока:	50-55	40-42	1,0-3,5
Дорогобужский:	45	50	3,5
Закусочные:	50	55	3,5
Рассольные: .--
Кавказские	40,50	49-52	4-8
Сулугуни	45	50	2-4
Брынза	40,50	49-52	4-8
Плавленые:
Без наполнителей	30-60	50-58	2,0-3,0
Колбасный копчёный	30-40	52-55	3,0
С наполнителями	30-55	50-62	2,0-3,0
Сладкие	30	35	сахар > 30%
Консервные	50	44-48	2,5
Янтарь	60	52	1,2
Сыр в порошке	51	10	1,2
Деликатесные	55	32-44	2,5-3,5

3.4. Показатели безопасности

По показателям безопасности сыры должны

соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.

Таблица 3

Индекс	Группа продуктов		Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечания
6.2.6	Сыры сычужные и плавленые		Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртугь Медь Цинк		0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0
			Микотоксины: Афлатоксин М 1 Аантибиотики: Левомицитин Тетрадиклиновая группа Стрептомицин Пеницилин		0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается		Контроль по сырью
				Рад иону клеиды: Цезий-137 Строи ций-90		50 100		1 1 Б/кг То >:се
				Пестициды: Гексахлорцикло- гексан (альфа, бета, гамма -изомеры) ДДТ и его метаболиты		1,25 1,0		Контроль по сырью

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6