Курсовая работа: Блюда из творога

Наименование блюд	Выход	Б	Ж	У	Фактическое соотношение			Ca	Mg	P	Фактическое соотношение
											Ca	Mg	P
					Б	Ж	У
Каша гречневая с молоком	280	42	32,5	173,9	1,3	0,2	5,4	1254,4	0	1318,8	0	0	0
Чай с молоком	150	2,1	2,55	3,3	0,8	0,8	1,3	750	667,5	1245	1,1	0,5	1,9
Печенье	30	1,2	0,3	9,34	4	0,03	31,1	12,9	6,6	36,6	2	0,2	5,5
Пудинг из творога	150	28,8	25,4	61,7	1,1	0,4	2,4	202,5	34,5	300	5,9	0,1	8,7
Борщ с капустой и картофелем	500	22,5	46	181	0,5	0,3	4	465	125	410	3,7	0,3	3,28
Хлеб белый	100	7,3	2,3	75	3,1	0,03	32,6	37	65	218	0,6	0,3	3,4
Рагу из свинины	310	51,5	49,3	98,6	1,0	0,5	2	86,8	89,9	272,8	1	0,3	3,0
Пюре картофельное	210	9,66	20,6	70,6	0,5	0,3	3,4	60,9	123,9	247,8	0,5	0,5	2
Котлеты домашние	196	31,2	26,7	42,9	1,2	0,6	1,6	13,7	39,2	311,6	0,35	0,1	8
Яблоко	100	0,2	0	9,2	0	0	0	16	9	11	1,8	0,8	1,2

Выводы и предложения

Поставленные цели и задачи курсовой работы были успешно реализованы в 8 главах данного исследования. Составлено меню суточного рациона, которое составляет 2387ккал и соответствует потребности в калориях – 2400 ккал для человека 2й группы интенсивности труда.

Однако есть и несоответствие. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять в среднем 1:(1-0,8):(4-4,5). А проведя анализ сбалансированности суточного рациона, и сложив соответственно фактическое соотношение белков жиров и углеводов получаем 1:0,23:6 ,( т.е. (13,6: 3,1: 83,8)

Таким образом, можно сделать вывод, что составленный рацион не сбалансирован – данное положение можно исправить путем замещения некоторых блюд на блюда, содержащие больше жиров, но меньше углеводов. Но при этом нельзя забывать об общей калорийности рациона, а так же о правильном соотношении витаминов и минеральных веществ.

Список используемой литературы

·  Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.

·  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002.

·  Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984.

·  Справочник по диетологии/под ред. А.А Покровского, М.А. Самсонова. – М.: Медицина,1981

·  Ауреден Л. Как стать красивой/Пер. с польского. – М Топикал, 1995

·  Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001.

·  Анфимова Н.А.., Татарская Л.Л. Кулинария: Учебник для нач. проф.образования.- 3-е издание, стереотип. – М.:ИРПО; Изд. центр «Академия»,2000

·  Лечебное питание по Певзнеру/ авт.-сост. Б.Бах М.:АСТ;Донецк: Сталкер,2006

·  Ветитнев А.М. Курортное дело:учебное пособие/А.М.Ветитнев, Л.Б. Журавлева.-2-е изд., стер. – М.:КНОРУС,2007

·  Богушева В. И.Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007.