Курсовая работа: Блюда из творога

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм.

Технологическая карта 4

Наименование Борщ с капустой и картофелем

№ по Сборнику рецептур 176

№ п/п	Наименование	Расход сырья на 1 порцию
		Брутто	Нетто
1	свекла	100	80
2	Капуста свежая или квашеная	50 43	40 30
3	Картофель	53	40
4	Морковь	25	20
5	Петрушка ( корень)	6	5
6	Лук репчатый	24	20
7	Томатное пюре	15	15
8	Кулинарный жир	10	10
9	Сахар	5	5
10	Уксус 3-х процентный	8	8
11	Бульон или вода	400	400
Выход		500

Описание технологического процесса:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Технологическая карта 5

Наименование Рагу из свинины

№ по Сборнику рецептур 636

№ п/п	Наименование	Расход сырья на 1 порцию
		Брутто	Нетто
1	Свинина(грудинка)	96	86
2	Жир животный топленый пищевой	10	10
3	Картофель	213	160
4	Морковь	44	35
5	Репа	-	-
6	Петрушка(корень)	-	-
7	Лук репчатый	24	20
8	Томатное пюре	12	12
9	Мука пшеничная	3	3
Выход		310

Описание технологического процесса:

Для приготовления рагу берут распиленные мясо-костные кусочки свинины массой 30-40 г. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20-30 г.Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30-40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо, кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7