Курсовая работа: Моечная столовой посуды столовой воинской части на 2000 человек

Расчёт технологического оборудования будет производиться исходя из ручной мойки посуды, предусматривая одновременно с этим использование посудомоечной машины.

Выбор технологического оборудования

Выбор посудомоечной машины

Расчёт посудомоечной машины ведётся по формуле:

, шт/час ,

где:   N - производительность посудомоечной машины шт/час;

En - количество тарелок на 1000 человек питающихся;

1,3 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;

 t  - время мытья посуды, принимается на самый напряжённый период - на послеобеденное время (принимаем равным 3 ч.).

В нашем случае для мытья посуды необходима посудомоечная машина следующей производительности:

Принимаем посудомоечную машину ММУ-2000, производительностью 2000 тарелок в час, (2 шт).

Для определения количества тарелок и другой столовой посуды используем нормы приказа ЗМО - НТ ВС 2001 года № 100 (столы на 6 питающихся)

НОРМА № 1

обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем воинских частей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций Министерства обороны

Раздел I

ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ

Наименование предмета	Количество предметов, шт. на стол с числом питающихся, чел.
	10	6	4
Миска алюминиевая или тарелка глубокая пластмассовая или полуфарфоровая	13	8	6
Тарелка мелкая алюминиевая, или пластмассовая, или полуфарфоровая	26	16	12
Кружка эмалированная, или пластмассовая, или полуфарфоровая	10	6	4
Ложка столовая алюминиевая	12	7	5
Ложка чайная алюминиевая	10	6	4
Ложка разливательная алюминиевая	2	2	2
Вилка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали	10	6	4
Нож столовый из нержавеющей стали	10	6	4
Прибор для специй алюминиевый, или пластмассовый, или полуфарфоровый	1	1	1
Бачок 8 л или кастрюля алюминиевая 8 л	1	-	-
Бачок или кастрюля 4,5-6 л алюминиевые	1	1	-
Бачок 3 л или кастрюля 4,5 алюминиевые	-	1	2
Чайник алюминиевый 5 л	1	-	-
Чайник алюминиевый 3 л	-	1	1
Графин или кувшин стеклянные	2	1	1
Стакан чайный стеклянный	10	6	4
Подставка алюминиевая или пластмассовая под бачок и чайник	2	2	2
Поднос алюминиевый или пластмассовый	1	1	-

Выбор немеханического оборудования

Выбор стеллажей для сушки и хранения столовой посуды

Столовая посуда и приборы находящиеся в столовой принимаются из нормы №1 приказа ЗМО - НТ ВС 2001 года № 100 (столы на 6 питающихся), причём стеллажи для сушки и хранения столовой посуды должны вмещать всю посуду.

Расчёт площади, занимаемой посудой

С учётом неплотности прилегания посуды при хранении:

, м2

где:   k – коэффициент использования площади полок, принимается 0,8.

Sобщ =66,9 м2

Принимаем 10 стеллажей СТ-3 с общей площадью полок 68,8 м2.

Спецификация стеллажей

Наименование изделия	Марка изделия	Габаритные размеры		Площадь м2
		длина, мм	ширина, мм
Стеллаж для сушки и хранения кухонной посуды (количество полок 4, расстояние между полками 560мм)	СТ-1	1800	750	1,35 (5,4)
	СТ-2	1650	750	1,24 (4,96)
	СТ-3	2300	750	1,72 (6,88)

Производственные столы

Производственные столы используются для кратковременного хранения и накопления столовой посуды и приборов, а также для сбора остатков пищи. Исходя из технологической схемы мытья посуды, без расчётов принимается:

Страницы: 1, 2, 3, 4